tanjia zarhounia
400 g de joues de veau . 1 langue de veau . 1 tête d'ail . 10 cl d'huile d'olive . 1 c. à café de beurre rance . 1 c. à café de sel . 1/2 c. à soupe de cumin . 1 c. à soupe de paprika . 75 cl d'eau
couper les joues et la langue de veau en morceaux de taille moyenne. Les déposer dans un autocuiseur et ajouter le reste des ingrédients. Fermer l'autocuiseur et le placer sur feu très doux (le minimum possible) pendant au moins 2 h 30 jusqu'à cuisson de la viande et réduction de la sauce. Servir la tangia bien chaude .
TANJIA MAASSLA
1 pied de veau coupé en morceaux . 400 g de joues de veau . 400 g de queue de veau . 1 c. à soupe de cumin . 1 c. à soupe de paprika . 6 bâtonnets de cannelle . 1 c. à café de sel . 1 tête d'ail . 10 cl d'huile d'olive . 2 l d'eau . 100 g de pois chiches trempés depuis la veille . 150 g de raisins secs . 100 g de blé . 2 c. à soupe de miel d'eucalyptus.
dans un autocuiseur, déposer la viande coupée en morceaux. Ajouter les épices, l'huile, l'ail et mouiller avec l'eau. Mélanger les raisins secs et le blé puis les placer dans une poche en mousseline nouée. Procéder de la même manière avec les pois chiches. Fermer l'autocuiseur et laisser cuire sur feu très doux pendant au moins quatre heures jusqu'à cuisson de la viande et réduction de la sauce. Avant de retirer du feu, enlever les mousselines, de blé et de pois chiches de l'autocuiseur et arroser la tangia avec le miel. Remuer la marmite délicatement en la tenant par les anses afin d'imprégner tous les éléments de miel. Servir la tangia bien chaude accompagnée de blé aux raisins secs et de pois chiches
TANJIA MEKNASSIA
1 gigot d'agneau de 1,5 kg coupé en morceaux . 2 oignons hachés . 500 g d'échalotes épluchées . 2 gousses d'ail pelées . 2 c. à café de smen* . 2 c. à soupe de miel . 1/2 c. à café de sel . 1/2 c. à café de poivre . 1/2 c. à café de gingembre . 1/2 c. à café de curcuma . 1/2 c. à café de cannelle . 1/2 c. à café de macis . 1/2 c. à café de poivre de Jamaïque . 1/4 de c. à café de ras el hanout . 10 cl d'huile de table . 50 cl d'eau
dans une marmite en fonte, déposer les morceaux de viande. Ajouter les oignons hachés, les échalotes, les gousses d'ail, le smen, les épices et l'huile de table. Mouiller avec l'eau, couvrir et laisser cuire pendant au moins 2 h sur la braise en surveillant la cuisson de la viande. Avant de servir la tangia bien chaude, l'arroser de miel.
* beurre rance.
TANJIA SEFRIOUIA
1 kg de jarret de veau . 1/2 oignon émincé . 3 tomates entières . 1 tête d'ail en chemise . 4 gousses d'ail râpées . 1/2 citron confit . 3 c. à soupe de persil et coriandre hachées . 1/2 kg de pommes de terre nouvelles avec la peau . 4 oeufs . 1/2 c. à café de sel . 1 c. à soupe de cumin . 1 c. à café de paprika . 8 cl d'huile d'olive . 40 cl d'eau
dans une marmite à fond épais, déposer la viande, l’oignon émincé, l’ail
en chemise, les tomates, les épices, le citron confit coupé en morceaux, le persil et la coriandre hachés, les pommes de terre, les oeufs et
l’eau. Fermer la marmite et l’alourdir avec un objet lourd pour ne pas laisser la vapeur s’en échapper. Laisser cuire la marmite sur la braise
pendant au moins 2 heures en surveillant de temps à autre. Servir la tangia bien chaude
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